文|红餐网 简煜昊深圳满意度调查公司

裁剪|景雪

企查查数据解析，2023年国内餐饮企业注破除数目超 126 万家，大致是 2022 年全年餐饮企业注破除量的 2 倍多，创下 2020 年以来餐企注破除量新高！ 

但就在一批品牌倒下，一些餐饮东说念主声屈叫屈之时，另一些品牌却在赛马圈地，沿路高唱大进。 

蜜雪冰城在国内的门店冲破32000家，只是是2023年前9个月，“雪王”就售出约58亿杯饮品；凭借“考中汉堡”见识出圈的塔斯汀，以前一年新开出超3000家门店；华莱士总门店数已超两万家，只是在一线城市就开出了1400多家店…… 

这些决骤的品牌，是如安在省略情的大环境中逆势增长的？它们身上又有何共同特征？当中固然也有概率和立地性，但至少有迹可循。 

01 门店、营收皆增，2023一批连锁餐企涨势喜东说念主

2023年，“扩大限度”是餐饮业发展的要害词，不少连锁餐企都铆足了劲开店。 

限度的扩大，能让连锁品牌保抓更好的发展态势，具备更强的限度效应，但淌若仅凭开店这一项数据评判企业的增长势能，难免失之偏颇。线下门店要作念多，也要作念深，在加多开店的同期，保证门店有好的营收，进步门店的效应，是品牌更为良性的发展。 

履行中也可以看到，以前一年里，不少连锁品牌竣事了可抓续化地开店、拓店，挖掘出了新的增漫空间。 

比如蜜雪冰城。就在几天前，蜜雪冰城向港交所递交了招股书。 

值得小心的是，一直押注下千里商场的“雪王”，运调度得更果敢，2023年将好多新店开在了北上广深四个一线城市。 好意思团数据解析， 蜜雪冰城2023年分歧在北京、上海、广州和深圳新增了128家、144家、148家和73家门店。 

好意思团数据也解析，北京一家新开的蜜雪冰城，门店销量排行第一的柠檬水半年里就售出了超1400万份。 

有着一样亮眼进展的还有塔斯汀。红餐大数据解析，塔斯汀现在的门店总额依然跳跃6500家，光是客岁一年，就开出了超3000多家店。客岁8月，塔斯汀初度开进了北京，补上了品牌在四大一线城市的临了一块疆域。 

初进帝都的塔斯汀很快就获得了年青浪费者的追捧。 好意思团数据解析， 在北京选购过塔斯汀的浪费者中，20岁至30岁占比达65.9%。 

还有西法快餐品牌华莱士，红餐大数据解析，适度2023年底，华莱士在寰宇门店数目已跳跃两万家，跳跃了肯德基、麦当劳、汉堡王的门店总和。 

在门店抓续膨胀的同期，华莱士还运转苟且攻向了一线城市，好意思团数据解析，适度现在，专项华莱士依然在一线城市开出了跳跃1400家门店，且其在一线城市的订单和用户数平均增速都跳跃了50%。 

02 解锁增量密码，那些逆势增长的品牌都作念对了什么？

餐饮业已投入存量竞争期间，奈何能在一派强烈格杀，竞争红海中解围而出，这些逆势增长的品牌有什么共性，他们都是奈何作念的？ 

1、价值追想，家具都具备极致性价比上风

红餐产业推断院发布的《2023年中国餐饮浪费趋势》敷陈解析， 现在国内浪费商场依然出现第四浪费期间的特征，浪费者的朴素、实用富厚正在引颈社会的新浪费潮水。换句话说，浪费者在费钱方面会变得更保守、更感性，会但愿花最少的钱，享受可以的品性。 

因此， 质地有保证，订价合理，具有极致“性价比”特征的餐饮品牌也会大行其说念 。 像2元面包、4元盒饭、淄博烧烤等业态的走红也充分诠释了浪费者关于价值追想的追求。具有质价比的餐饮品类、花样更能撬动浪费者的心。 

而塔斯汀、蜜雪冰城、华莱士等品牌也具备着这么的特点。在塔斯汀的好意思团直播间里，品牌两个汉堡只需12.9元；一份汉堡加一份粗薯加一杯可乐，只有13.9元；最贵的套餐只需59.9元，就可享受到四个汉堡、四份小食和四杯可乐。 

蜜雪冰城就更无须说了，其东说念主均 客单价 一直低于 新 茶饮行业 的绝打开阔品牌，一直被浪费者视为“高性价比”的代表。 红餐网小心到，北京某蜜雪冰城门店在好意思团等平台共上架了22个廉价团购技俩，单杯饮品价钱在3.2元至7.9元之间。 

极致性价比的家具，无疑是门店获客，乃至稳客的有劲兵器。 

       同时，深圳满意度调查公司中央第十三号文件《关于加强和完善城乡社区治理的意见》特别指出要“着力补齐城乡社区治理短板”，凸显这些难题成为国家攻关课题的重要性。物业管理领域被纳入“短板”问题。

2、攻向一线城市，选址房租更低的“边际位置”

以前，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士等大都扎根于下千里商场，也被不少业内东说念主士评价为“县城品牌”。但客岁以来，这些“县城品牌”运转大限度“反向”膨胀，在一二线城市掀翻浪费上涨。 招股书解析，适度现在， 蜜雪冰城在新一线城市以及一线城市的门店占比整个依然达到25.4%。 

好意思团数据也解析，除蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等头部品牌外，一批来源于低线城市、寰宇门店数目在千家独揽的中等限度品牌，也均在本年竣事了较快增长。2023年1月1日至12月1日， 闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、往复额增速、用户数增速同比客岁分歧达10.7%，94.3%，77.6%和84.5%，关系增速均率先大盘。 

投入一二线城市后，这些品牌在选址上也有决窍。它们无间会选拔街边店、社区店和校园店，或者选在生意区的“边际”区域。 

为何选拔房租更低的“边际位置”，无庸赘述，概况省去黄金地段崇高 的房钱资本，裁减地点风险。 

3、独揽点评、团购、线上发力竣事引流

选址“边际位置”，资本是裁减了。但问题也来了，奈何引流？ 

有业内东说念主士指出，跟着线上平台的发展，蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等品牌依然富厚到，莫得必要再过度追求线下东说念主流量密集的中心性段。透过选址社区肖似线上引流的表情，就可以裁减资本同期也能达到引流后果。“既能省去黄金地段崇高的房钱资本，还能透过年青东说念主更心爱、使用频率更高的线上平台，更精确地找到浪费者，与他们疏通，带来流量到销售的调度。” 

蜜雪冰城某门店责任主说念主员在跟红餐网交流流程中也提到，自门店开业以来，从大家点评、好意思团、百度舆图等线上平台来到店里的宾客占比约在一半独揽，“线上展示比线下房钱要低廉，是以能保证家具的价钱上风”。 

塔斯汀认真东说念主也暗示，现在塔斯汀在直播间上线了不少新的定制套餐和团购优惠券，思要培养浪费者先去直播间主动寻找品牌的浪费习尚，从而透过团购和优惠券核销等表情作念到流量到销售的调度。 

除了传统的团购等线上营销表情外，这些餐饮门店还更偏重于借助互联网竣事腹地化运营。比如老乡鸡，在外卖平台上为隔邻浪费者上线了定制套餐。 

“通过外卖可以扩大就业半径，减少 对黄金位置的依赖，同期，这些点过外卖的用户在逛街时，也更容易优先到店浪费”，有蜜雪冰城门店东说念主员暗示。 

03 2024还要作念好线上地点抓久战

投入2024年，面临幻化莫测的未来，餐饮东说念主该奈何拨开迷雾，收拢新机遇？ 

红餐网也与多位业内东说念主士就此问题进行过交流，大家开阔以为，新的一年，餐饮东说念主要适合浪费趋势，通过各异化、数智化、品牌化等旅途竣事破局，打开新增漫空间。 

“餐饮浪费已迈入优衣库期间”着实已成为业内开阔共鸣，而浪费者对平价优质家具的浪费偏好，短期内仍然不会改革。对企业而言，就需要通过薄利多销缔造弥远清静的增长。具体可以用好团餐、线上团购等计策，从而带动销量增长。 

好意思团数据统计，杭州一家10平方米小店，上线团购后的销量能比平时增长50%以上。 

而各异化、数智化方面，东说念主工智能、大数据、AR/VR等科技正不休深刻应用于餐饮全产业链，直播带货、线上外卖、叮属电商等新生意花样也在快速崛起并成为新的利润增长点，这些都是餐饮企业提质增效的要害所在。 

有餐饮业内东说念主士也指出，新时间的餐饮品牌， 需要闲居辘集团购、直播、外卖等互联网运营时间， 将有助于餐饮品牌争取到一线年青用户的小心力，同期省去到黄金地段抢高房钱位置的资本，在家具和价钱上也会更有竞争力。这契合了年青浪费者感性浪费、性价比浪费的需求。“互联网用具的翻新与普及，商家得以更好地裁减资本、扩大销量。” 

业内还有不雅点以为，“性价比+互联网”已成为餐饮业赶紧膨胀发展的中枢上风。通过线上平台裁减房租、营销等资本，通过外卖进步获客效力和运营界限深圳满意度调查公司，未来更多餐饮品牌可以竣事弯说念超车。