文|红餐网 简煜昊深圳满意度调查公司

裁剪|景雪

企查查数据泄漏，2023年国内餐饮企业注撤废数目超 126 万家，大致是 2022 年全年餐饮企业注撤废量的 2 倍多，创下 2020 年以来餐企注撤废量新高！ 

但就在一批品牌倒下，一些餐饮东谈主受冤负屈之时，另一些品牌却在赛马圈地，一谈大叫大进。 

蜜雪冰城在国内的门店迫害32000家，只是是2023年前9个月，“雪王”就售出约58亿杯饮品；凭借“考中汉堡”观念出圈的塔斯汀，昔时一年新开出超3000家门店；华莱士总门店数已超两万家，只是在一线城市就开出了1400多家店…… 

这些决骤的品牌，是如安在不细办法大环境中逆势增长的？它们身上又有何共同特征？当中天然也有概率和速即性，但至少有迹可循。 

01 门店、营收都增，2023一批连锁餐企涨势喜东谈主

2023年，“扩大边界”是餐饮业发展的缺陷词，不少连锁餐企都铆足了劲开店。 

边界的扩大，能让连锁品牌保执更好的发展态势，具备更强的边界效应，但若是仅凭开店这一项数据评判企业的增长势能，不免失之偏颇。线下门店要作念多，也要作念深，在增多开店的同期，保证门店有好的营收，提高门店的效应，是品牌更为良性的发展。 

践诺中也可以看到，昔时一年里，不少连锁品牌完毕了可执续化地开店、拓店，挖掘出了新的增漫空间。 

比如蜜雪冰城。就在几天前，蜜雪冰城向港交所递交了招股书。 

值得凝视的是，一直押注下千里市集的“雪王”，驱动变得更斗胆，2023年将好多新店开在了北上广深四个一线城市。 好意思团数据泄漏， 蜜雪冰城2023年分裂在北京、上海、广州和深圳新增了128家、144家、148家和73家门店。 

好意思团数据也泄漏，北京一家新开的蜜雪冰城，门店销量排行第一的柠檬水半年里就售出了超1400万份。 

有着不异亮眼进展的还有塔斯汀。红餐大数据泄漏，塔斯汀现在的门店总和一经逾越6500家，光是旧年一年，就开出了超3000多家店。旧年8月，塔斯汀初度开进了北京，补上了品牌在四大一线城市的临了一块河山。 

初进帝都的塔斯汀很快就获取了年青花费者的追捧。 好意思团数据泄漏， 在北京选购过塔斯汀的花费者中，20岁至30岁占比达65.9%。 

还有西法快餐品牌华莱士，红餐大数据泄漏，阻挡2023年底，华莱士在寰宇门店数目已逾越两万家，逾越了肯德基、麦当劳、汉堡王的门店总和。 

在门店执续膨胀的同期，华莱士还驱动猖狂攻向了一线城市，好意思团数据泄漏，阻挡现在，华莱士一经在一线城市开出了逾越1400家门店，且其在一线城市的订单和用户数平均增速都逾越了50%。 

02 解锁增量密码，那些逆势增长的品牌都作念对了什么？

餐饮业已参加存量竞争时期，如何能在一派厉害搏杀，竞争红海中解围而出，这些逆势增长的品牌有什么共性，他们都是如何作念的？ 

1、价值转头，居品都具备极致性价比上风

红餐产业究诘院发布的《2023年中国餐饮花费趋势》讲演泄漏， 现在国内花费市集一经出现第四花费时期的特征，花费者的朴素、实宅心志正在引颈社会的新花费潮水。换句话说，花费者在费钱方面会变得更保守、更感性，会但愿花最少的钱，享受可以的品性。 

因此， 质地有保证，订价合理，具有极致“性价比”特征的餐饮品牌也会大行其谈 。 像2元面包、4元盒饭、淄博烧烤等业态的走红也充分说明了花费者关于价值转头的追求。具有质价比的餐饮品类、形状更能撬动花费者的心。 

而塔斯汀、蜜雪冰城、华莱士等品牌也具备着这么的特色。在塔斯汀的好意思团直播间里，品牌两个汉堡只需12.9元；一份汉堡加一份粗薯加一杯可乐，惟有13.9元；最贵的套餐只需59.9元，就可享受到四个汉堡、四份小食和四杯可乐。 

蜜雪冰城就更无谓说了，其东谈主均 客单价 一直低于 新 茶饮行业 的绝大多量品牌，一直被花费者视为“高性价比”的代表。 红餐网凝视到，北京某蜜雪冰城门店在好意思团等平台共上架了22个廉价团购样子，单杯饮品价钱在3.2元至7.9元之间。 

极致性价比的居品，无疑是门店获客，乃至稳客的有劲火器。 

2、攻向一线城市，选址房租更低的“旯旮位置”

昔时，神秘顾客方法蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士等大都扎根于下千里市集，也被不少业内东谈主士评价为“县城品牌”。但旧年以来，这些“县城品牌”驱动大边界“反向”膨胀，在一二线城市掀翻花费高潮。 招股书泄漏，阻挡现在， 蜜雪冰城在新一线城市以及一线城市的门店占比揣测一经达到25.4%。 

好意思团数据也泄漏，除蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等头部品牌外，一批源流于低线城市、寰宇门店数目在千家左右的中等边界品牌，也均在本年完毕了较快增长。2023年1月1日至12月1日， 闯入一二线城市的县城餐饮品牌，平均门店增速、订单量增速、交往额增速、用户数增速同比旧年分裂达10.7%，94.3%，77.6%和84.5%，干系增速均起原大盘。 

参加一二线城市后，这些品牌在选址上也有决窍。它们每每会接纳街边店、社区店和校园店，或者选在生意区的“旯旮”区域。 

为何接纳房租更低的“旯旮位置”，不言而谕，好像省去黄金地段腾贵 的房钱资本，裁汰筹办风险。 

3、诈骗点评、团购、线上发力完毕引流

选址“旯旮位置”，资本是裁汰了。但问题也来了，如何引流？ 

有业内东谈主士指出，跟着线上平台的发展，蜜雪冰城、华莱士、塔斯汀等品牌一经意志到，莫得必要再过度追求线下东谈主流量密集的中心性段。透过选址社区重复线上引流的神情，就可以裁汰资本同期也能达到引流成果。“既能省去黄金地段腾贵的房钱资本，还能透过年青东谈主更可爱、使用频率更高的线上平台，更精确地找到花费者，与他们疏导，带来流量到销售的改动。” 

蜜雪冰城某门店使命主谈主员在跟红餐网交流经过中也提到，自门店开业以来，从行家点评、好意思团、百度舆图等线上平台来到店里的来宾占比约在一半左右，“线上展示比线下房钱要低廉，是以能保证居品的价钱上风”。 

塔斯汀肃肃东谈主也示意，现在塔斯汀在直播间上线了不少新的定制套餐和团购优惠券，思要培养花费者先去直播间主动寻找品牌的花费民俗，从而透过团购和优惠券核销等神情作念到流量到销售的改动。 

除了传统的团购等线上营销神情外，这些餐饮门店还更偏重于借助互联网完毕腹地化运营。比如老乡鸡，在外卖平台上为隔邻花费者上线了定制套餐。 

“通过外卖可以扩大做事半径，减少 对黄金位置的依赖，同期，这些点过外卖的用户在逛街时，也更容易优先到店花费”，有蜜雪冰城门店东谈主员示意。 

03 2024还要作念好线上筹办执久战

参加2024年，面临幻化莫测的畴昔，餐饮东谈主该如何拨开迷雾，收拢新机遇？ 

红餐网也与多位业内东谈主士就此问题进行过交流，寰球广大觉得，新的一年，餐饮东谈主要稳健花费趋势，通过各别化、数智化、品牌化等旅途完毕破局，翻开新增漫空间。 

“餐饮花费已迈入优衣库时期”险些已成为业内广大共鸣，而花费者对平价优质居品的花费偏好，短期内仍然不会改变。对企业而言，就需要通过薄利多销修复永久结识的增长。具体可以用好团餐、线上团购等政策，从而带动销量增长。 

好意思团数据统计，杭州一家10平素米小店，上线团购后的销量能比平时增长50%以上。 

而各别化、数智化方面，东谈主工智能、大数据、AR/VR等科技正不停潜入应用于餐饮全产业链，直播带货、线上外卖、外交电商等新生意形状也在快速崛起并成为新的利润增长点，这些都是餐饮企业提质增效的缺陷地方。 

有餐饮业内东谈主士也指出，新时间的餐饮品牌， 需要鄙俚连合团购、直播、外卖等互联网运营本事， 将有助于餐饮品牌争取到一线年青用户的凝视力，同期省去到黄金地段抢高房钱位置的资本，在居品和价钱上也会更有竞争力。这契合了年青花费者感性花费、性价比花费的需求。“互联网器具的立异与普及，商家得以更好地裁汰资本、扩大销量。” 

业内还有不雅点觉得，“性价比+互联网”已成为餐饮业赶快膨胀发展的中枢上风。通过线上平台裁汰房租、营销等资本，通过外卖提高获客效劳和运营边界，畴昔更多餐饮品牌可以完毕弯谈超车。 

1、了解服务过程的真实状况深圳满意度调查公司，并对酒店软硬件的每个环节进行客观评价，发现其中存在的问题，并加以改进，达到提升酒店服务质量的目标；